【科展解析】你吃進了多少毒素？免洗筷二氧化硫殘留量測定

【科展解析】你吃進了多少毒素？免洗筷二氧化硫殘留量測定

我們想知道崙背地區小吃店、餐廳、便利商店、夜市所提供的免洗筷是否含有二氧 化硫殘餘？殘餘量高不高？

【X博士摘要說明】

1.  利用精密裝置來檢測十種樣本含有二氧化硫的情形。

2.  希望提供消費者在使用免洗筷時，利用簡易泡水法來減少二氧化硫殘餘。

3.  希望提供消費者在購買家用筷子後，利用液體的酸鹼特性來去除二氧化硫殘餘。

第 46 屆國小自然科作品

題目：你吃進了多少毒素？免洗筷二氧化硫殘留量測定

作者：雲林縣崙背鄉崙背國民小學的同學們

【摘要(原文)】

最近網路和新聞媒體都頻頻出現免洗筷有毒的新聞，引起大眾的一陣恐慌，平日經常使用免洗筷的我很注意這個議題,趁著這次科展便邀了班上幾個志同道合的朋友，一起來為我們生活周遭的免洗筷做個總體檢，看看我們平常所使用的免洗筷是否安全衛生，有無殘留二氧化硫。在實驗中發現我們生活周遭所使用的免洗筷二氧化硫含量均不高，而且可以利用水洗的方式去除。每一種廠牌的免洗筷不論是外包裝或是筷子本身都有明顯的差異，在實驗過程中我們發現無標示公司或製造日期，筷身染墨有黑線條、聞起來酸味重的免洗筷其二氧化硫含量較高。所以消費者在使用免洗筷時可以特別的注意外觀、聞起來的氣味，最好可以用熱水洗一下，以去除附著在免洗筷上的二氧化硫。

【X博士步驟說明】

●精密裝置檢測二氧化硫殘留量

原理：亞硫酸鹽在酸性條件下加熱，蒸出二氧化硫，然後以雙氧水溶液吸收並氧 化成硫酸，在以標準鹼液滴定之。

實驗中抽查免洗筷 10 件，不含二氧化硫產品為 4 件，含二氧化硫免洗筷為 6 件，佔 60﹪，二氧化硫量值均低為 228.8ppm 以下，免洗筷中仍含有少量二氧化硫，為維護人體健康建議減少免洗筷使用量，或者使用免洗筷包裝上已有標示不含「漂白劑」的產品。

●去除二氧化硫的方法

1.二氧化硫在米酒中溶出較多，而且煮越久可能是因為酒精揮
發的關係，二氧化硫濃度越來越小。

2.建議吃燒酒雞及薑母鴨時，不要使用免洗筷。

3.建議喝汽水時，不應用免洗筷攪拌。

建議使用在使用免洗筷之前，可先以清水清洗十五分鐘後在使用。 

數據分析與結論

有清洗後的免洗筷，二氧化硫的溶出量和清洗前的免洗筷作對比， 有大幅的降低。建議喝汽水時，不應用免洗筷攪拌。而二氧化硫在米酒的溶出量卻出乎意料的高，所以可以建議新購家用竹筷時，不妨利用米酒清洗來降低二氧化 硫的含量。

以下是評審給的評語

【X博士評語】

廠商為求免洗筷的美觀，都會做「漂白」的程序，而其中又以二氧化硫最為普遍，為了照顧我們的健康，外食可以自備環保筷，並讓我們共同響應「一人一筷健康愉快」及「愛護地球拒用免洗筷」吧。長此以往，我們不但擁有健康的身體，更保護地球的生態環境。